Justo a tiempo para el inicio de la temporada, el lujoso hotel Castell Son Claret de Mallorca inaugura también su nuevo restaurante Sa Clastra, que añade otro plato fuerte culinario a su oferta. Sa Clastra (patio en mallorquín) está dirigido por el joven y talentoso chef mallorquín Jordi Cantó. Trabajando predominantemente con pequeños productores y proveedores locales, la innovadora y excitante cocina de Jordi abre nuevos caminos para crear una experiencia culinaria especial que refleja no sólo el alma del edificio histórico, sino también el diverso patrimonio culinario de la isla.
Sa Clastra debe su nombre al impresionante patio de Castell Son Claret. Allí, los huéspedes se sientan bajo las estrellas en las cálidas noches de verano y disfrutan del ambiente especial de este lugar. Las linternas y el calor del día que desprenden los muros del antiguo castillo son el telón de fondo perfecto para las especialidades culinarias de Cantó y su equipo.
El nuevo restaurante es sinónimo de alta cocina que se inspira en platos clásicos de todo el mundo y recetas tradicionales mallorquinas en su presentación y sabores y los reinterpreta. Los ingredientes proceden de los mejores productores locales de la isla. Por ejemplo, el 'Mango-Sticky-Rice' de Cantó, un postre tradicional tailandés, se elabora con el intenso y dulce sabor de los albaricoques del pueblo local de Porreres, convirtiéndolo en su propia versión innovadora.
Nacido en Palma, Jordi Cantó, de 33 años, creció en un entorno familiar mallorquín tradicional y cariñoso, donde la comida era el centro de cada ocasión familiar especial. Como muchas familias mallorquinas, pasaban los fines de semana en el campo, a las afueras de Palma, donde pequeños y mayores ayudaban a cocinar el típico arroz brut de los domingos (una sabrosa cazuela de arroz con carne y verduras de temporada) al aire libre sobre un fuego de leña. Estas impresiones despertaron el interés de Jordi por la cocina, y es esta herencia culinaria la que quiere mantener viva y honrar tanto en casa con su joven familia como en Sa Clastra. Como parte de su carrera profesional, Cantó perfeccionó sus habilidades culinarias y trabajó en algunos de los restaurantes más famosos de España, donde su empuje y ambición se vieron influenciados por algunos chefs con estrellas Michelin. Entre ellos, el restaurante Nerua del Guggenheim de Bilbao, con una estrella, el restaurante DiverXo de Madrid, con tres estrellas, y el restaurante Casa Macial de Asturias, con dos estrellas. El centro de formación más reciente de Cantó es el propio Castell Son Claret, donde trabaja desde 2014 en Zaranda, el antiguo restaurante del hotel con dos estrellas Michelin. También ha viajado mucho por Europa, América del Sur y Central, Singapur, Malasia, Tailandia y Japón, por lo que estas cocinas únicas también influyen en los platos de Sa Clastra.
Pero Mallorca, que ha inspirado a generaciones de chefs, artistas, poetas y escritores, también ha cautivado al joven equipo culinario de Sa Clastra. Así, Sa Clastra hace honor a la tradición Slow Food, que defiende una alimentación consciente, agradable y regional. El menú incluye cordero de los pastos cercanos al hotel, naranjas de Sóller, en el norte de Mallorca, pulpo de Port Andratx y limones de los jardines del hotel.
Mientras que el retorno a la tradición y el patrimonio multicultural de la isla recorren como un hilo conductor la experiencia culinaria de Sa Clastra, el joven y dinámico equipo añade interesantes toques contemporáneos.
Desde principios de mayo, el nuevo restaurante Sa Clastra del hotel de lujo Castell Son Claret abre cinco noches a la semana (de martes a sábado). Los clientes pueden elegir entre dos menús de degustación gourmet, acompañados de vino si lo desean, especialmente vinos de pequeñas bodegas locales, en su mayoría familiares.
Más información sobre el restaurante Sa Clastra y Castell Son Claret aquí.
