¿Por qué la paella es amarilla? ¿Por qué las pasas sultanas van en las espinacas? La cocina isleña tiene una larga historia.
Culinariamente, comienza alrededor del año 123 con los ocupantes romanos que trajeron el vino y las aceitunas a Mallorca. Se construyeron ciudades como Alcúdia y Palma, y se estableció el puerto de Sóller.
En 902, la isla cayó en manos de los árabes y comenzó otro periodo de prosperidad. Los moros (árabes del norte de África) fueron los responsables del desarrollo de los sistemas de regadío y los cultivos en terrazas. Se introdujeron en la isla almendros, albaricoqueros y naranjos. Surgieron magníficos edificios y arquitectura urbana, como los que aún se conservan en Palma. El emir residía en el palacio de la Almudaina, los baños árabes emitían vapor y la mezquita se levantaba en el emplazamiento de la actual catedral. En esta época se creó la sabrosa simbiosis de la sencilla cocina isleña con las influencias orientales, que se ha mantenido hasta hoy: el azafrán da a la paella su color amarillo, las pasas sultanas forman parte de las verduras, así como el cilantro, y la tarta de almendras "Gató Mallorquin" mima a los amantes de la buena mesa.
Cuando los españoles conquistaron Mallorca en 1229, volvió la religión cristiana, pero muchas influencias queridas de moros y romanos permanecieron con los habitantes. Las ollas de la cocina se siguen llenando de espinacas con pasas sultanas y ajo, el azafrán da color a los dulces y a la querida paella, y el vino y el aceite de oliva se han optimizado hasta el punto de ganar premios internacionales.
Bon Profit - Bienvenido al paraíso culinario.
